Peking Duck – Savourez la délicatesse impériale de Chine

Peking Duck – Savourez la délicatesse impériale de Chine

 

Le plat le plus célèbre de la Chine impériale est le canard de Pékin à partir de la capitale de Beijing. Depuis l’époque impériale, le canard rôti de Pékin a été préparé, et aujourd’hui il est considéré parmi les plats nationaux de la République populaire de Chine. Le plat est apprécié pour la peau mince et croustillante. Elle est desservie principalement avec la peau et moins de chair, et tranché par le cuisinier devant les convives.

 

Canards pour la préparation du plat sont spécialement élevés et tués après 65 jours. Ils sont assaisonnés avec du sel, sauces, épices et sucre avant d’être rôti au four suspendu ou fermé. Le canard est apprécié avec oignons, sauce hoisin et crêpes.

Bianyifang et Quanjude sont les deux restaurants de premier plan dans la capitale de Beijing, qui ont été au service de cette délicatesse pour 200 dernières années, et par la suite sont les plus vénérés restaurants à Pékin.

Histoire:

Ducks ont été préparés dans le pays depuis l’émergence de dynasties du Nord et du Sud. Une variante du canard rôti est cuit pour l’empereur de Chine au cours de la commanderie de la dynastie des Yuan. Cette délicatesse a été baptisé Shaoyazi et mentionnée dans l’année 1330 par l’inspecteur des aliments de la cuisine royale – Hu Sihui, dans son manuel de recettes complètes pour les plats et boissons. L’expression a été entièrement développé sous le règne de la dynastie des Ming et était parmi les plats principaux sur les cartes de menu de la cour impériale.

Bianyifang a été le tout premier restaurant spécialisé dans le canard de Pékin et a été reconnu en 1416 dans Xianyukou, Beijing.
Pendant le règne de la dynastie des Qing (1736-1796), la notoriété du plat étendu aux classes d’élite, des savants et des poètes qui inspirent savouré la délicatesse. Vers le milieu du 20e siècle, canard rôti de Pékin avait acquis une reconnaissance nationale et développé dans le symbole national de la Chine.
Depuis des temps immémoriaux canard de Pékin a été la délicatesse la plus appréciée par les dirigeants politiques proches et lointains. La délicatesse a empoché la place n ° 1 sur la liste des favoris des aliments de plusieurs présidents américains Richard Nixon pour n’en citer qu’un, ancien chancelier allemand Helmut Kohl et militant cubain Fidel Castro.

Comment cela est-elle prête?

Les origines du canard de Pékin se trouve à Nanjing. Plus tôt les canards étaient minuscules avec des plumes noires, et imbriquées dans les canaux des principaux cours d’eau de la ville. Cependant, avec le déménagement de la capitale chinoise de Beijing, et l’augmentation de la population et des fournitures dans la région, de grandes quantités de céréales étaient disponibles à ces oiseaux et bientôt ils ont grandi plus grandes plumes blanches et développé. Par la cinquième dynastie, les agriculteurs chinois domestiqué les espèces d’eau douce de ces canards. Aujourd’hui, la délicatesse est cuit de canard Pékin. Les nouveau-nés sont élevés pendant 45 jours dans aucun environnement de frontière, et les forcent ensuite nourris quatre fois tous les jours sur une période de 20 jours, ce qui entraîne l’augmentation du poids du canard jusqu’à 7 kg.

Servir le canard de Pékin à Pékin

 

Canards gras sont abattus, disboweled, plumé et rincer abondamment avec de l’eau. De l’air est soufflé à travers le col de séparer la graisse de la peau. Il est ensuite trempée dans une casserole d’eau bouillante pendant une brève période avant suspendu séché. Il est ensuite émaillée avec sirop de maltose et on rince à nouveau avant de laisser sécher complètement pour les prochaines 24 heures. Épices, le sel et le sucre est frotté dans, et finalement il va dans le four pour la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

En plus de la cuisine traditionnelle, les chefs du monde entier ont élaboré des recettes uniques pour préparer le canard de Pékin et peut être produit facilement à la maison.

Servir:

Peking Duck est habituellement coupé par le chef devant les convives. La peau est le premier servi, qui est bombé dans une sauce à l’ail et le sucre. Vient ensuite, la viande qui est servi avec des oignons, sauce de haricots sucrée et crêpes cuites à la vapeur.

Le canard entier peut être commandé à emporter et réchauffer à la maison dans un four, de l’huile bouillante ou au gril à différentes températures et le nombre de fois.

Où manger?

Plusieurs restaurants remarquables à Beijing spécialisés dans le canard de Pékin. Le soi comprend Bianyifang, Dadong, Changan Yihao, Quanjude, Tuanjiehu Kaoyadian et Pékin Xiaowangfu,

Bianyifang et Quanjude de la part notamment une longue histoire au service d’une grande qualité de la délicatesse, et aujourd’hui, sont des noms de marque. Deux d’entre eux ont reçu une reconnaissance mondiale et ont été récompensés en 1999 avec la marque célèbre en Chine.

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